Róże. Kulinarne przepisy z róż  -  syropy, galaretki, dżemy, cukier różany

   Całkiem smaczne! Róże są nie tylko piękne, ale także smaczne! Zarówno płatki kwiatowe, jak i dojrzałe owoce szupinkowe mają delikatny aromat, który zachwyci każdego smakosza.
   Na przetwory nadają się wyłącznie kwiaty i owoce z roślin niepryskanych. Jeśli chcemy wykorzystywać kwiaty, wybieramy silnie pachnącą odmianę o kwiatach z licznymi płatkami np. różę Rose de Resht.
Jeśli wolimy mieć owoce, wybieramy odmianę o kwiatach pojedynczych, która wytwarza liczne i duże owoce np. mieszaniec rugosa Rotes Meer.
   Ze wszystkich płatków kwiatowych usuwa się białe, gorzkie nasady.
Z owoców wykorzystuje się jedynie czerwoną mięsistą owocnię po usunięciu nasion i drażniących włosków.
   Ponieważ natura daje nam możliwość szerokiego czerpania z jej źródeł, warto znaleźć jej najbardziej wartościowe dary. Jednym z najistotniejszych składników jest witamina C. Czy zatem dobrze jest pić sok z cytryny? Jeżeli jesteśmy amatorami bardzo kwaśnego smaku – z pewnością tak, jeżeli natomiast poszukujemy prawdziwego źródła witaminy C, o przyjemnym smaku to nie trafiliśmy dobrze. Cytryna to tylko od 30 do 50 mg witaminy C w 100g. Podobnie rzecz ma się z pomarańczami. Czarna porzeczka? Wygrywa z cytryną, ale tylko wówczas, gdy chodzi o świeże owoce (200 mg wit. C w 100 g). Ponieważ witamina C w porzeczkach jest bardzo nietrwała, w trakcie ich przetwarzania dochodzi do jej znacznej straty - zostaje jej zaledwie około 30 mg. Inne owoce ze względu na stosunkowo znikomą zawartość tej cennej witaminy nie są warte wymieniania.
A co z różą? Owoce róży okazują się najbogatszym w przyrodzie, dostępnym w naszych warunkach klimatycznych źródłem kompleksu witamin, w tym niebywałej ilości witaminy C – kwasu askorbinowego. Zawierają one aż od 850 do 1200 mg witaminy C.
   Organizm ludzki nie posiada żadnego organu, którego przeznaczeniem byłoby magazynowanie kwasu askorbinowego. Witamina C nie jest zatrzymywana w organizmie, lecz jej określona ilość – zależna od indywidualnego zapotrzebowania (zmienia się ono w trakcie choroby, wysiłku, stylu życia itd.) zostaje przyswojona i wykorzystana przez organizm, a reszta wydalona. Dzieje się to w cyklu ok. 12-godzinnym. Dlatego przetwory z róży należy spożywać codziennie, a najlepiej dwa razy dziennie, aby poziom witaminy był stale uzupełniany i na wysokim poziomie.

   Róża jest cennym lekiem dla ludzi o wyniszczonym organizmie, dla osób po ciężkich chorobach, także dla chorych na chorobą wrzodową żołądka i nieżyty żołądka. Tak samo róża zalecana jest dla kobiet w ciąży i w czasie karmienia piersią, ludzi ciężko pracujących, narażonych na stresy, a także dla ludzi w podeszłym wieku.
   Róża przynosi poprawę w chorobach przyzębia oraz chorobach skóry ze skłonnością do wybroczyn i wylewów krwi. Różę poleca się w przeziębieniach, infekcjach układu oddechowego. Jest cenna w przypadkach nadmiernej łamliwości naczyń i skłonności do krwawień, także z przewodu pokarmo­wego. Ponieważ róża zwiększa wydzielanie żółci, może być lekiem w zaburzeniach trawienia i w choro­bach wątroby. Witamina C zawarta w róży chroni przed zatruciami różnymi substancja­mi przemysłowymi oraz spożywanymi w roślinach nadmiernymi dawkami związków azotowych.
   Polecamy zatem korzystanie z poniższych przepisów życząc nabycia dużo zdrowia.
   Przy ładnym stole pełnym jedzenia składamy sobie życzenia: SMACZNEGO!

SPIS TREŚCI

KULINARNE PRZYSMAKI - PRZEPISY Z RÓŻ

1. Herbatka różana.

2. Cukier różany.

3. Poncz różany.

4. Pasta z owoców róży.

5. Chutney z owoców róży i pigwy.

6. Dżem z owoców róży.

7. Herbata z owoców róży - przepis nr 1.

8. Herbata z owoców róży - przepis nr 2.

9. Różany syrop z truskawkami.

10. Różana galaretka z malinami.

11. Pachnący cukier różany.

12. Masło różane.

13. Masa różana.

14. Pasta na kanapki.

15. Kotlety z owocami róż.

16. Mięso z owocami róży i curry.

17. Konfitura z róży.

18. Konfitura z róży - przepis nr 2.

19. Konfitura z róży - przepis nr 3.

20. Konfitura z róży - przepis nr 4.

21. Likier z płatków róży.

22. Wino z płatków róży.

23. Wino z płatków róży - przepis nr 2.

24. Nalewka z płatkami róży.

25. Nalewka z dzikiej róży z brendy.

26. Dżem z jabłek i dzikiej róży.

27. Napój z owoców dzikiej róży z poziomkami.

28. Tarta dzika róża.

29. Różany syrop.

30. Nalewka z dzikiej róży.

31. Żenicha kresowa - nalewka z owoców dzikiej róży.

32. Marmolada z dzikiej róży.

33. Marmolada z owoców róży i pomidorów.

34. Przecier z pigwy i dzikiej róży.

35. Kompot z owoców róży.

36. Zupa z owoców dzikiej róży.

37. Zupa z jabłek lub gruszek z owocami róży.

38. Sos z owoców dzikiej róży.

39. Płatki róży w cukrze.

40. Suszone owoce dzikiej róży.

41. Likier różany sposób 1.

42. Likier różany sposób 2.

KULINARNE PRZYSMAKI - PRZEPISY Z RÓŻ

   Herbatka różana. Świeże lub suszone płatki róży razem z zieloną lub czarną herbatą zalać wrzątkiem. <<

   Cukier różany. Dwie garści płatków róży ususzyć i wsypać razem z około trzema filiżankami cukru pudru do szklanego słoja i szczelnie zamknąć. Aromatyczny cukier różany poprawi smak każdej słodkiej potrawy. <<

   Poncz różany. Dwie garści płatków kwiatowych różanych z dwiema łyżkami cukru zalać 1 litrem wytrawnego białego wina i wstawić na jedną godzinę do lodówki. Potem usunąć płatki i wlać 1 litr szampana. Podawać z pływającymi kwiatami lub świeżymi płatkami. <<

   Pasta z owoców róży. Przygotowane owocnie róży zalać wodą lub winem i na tydzień ustawić w ciemnym miejscu np. w piwnicy. Rozmiękczoną masę owocową przetrzeć przez drobne sito i podawać z jogurtem lub lodami. <<

   Chutney z owoców róży i pigwy. 250 g rozdrobnionych owoców róży, 250g oczyszczonych z gniazd nasiennych i pokrojonych w kostkę owoców pigwy z posiekaną w kostkę cebulą, dwoma ząbkami czosnku, dwoma goździkami, szczyptą zielonego imbiru, dwiema filiżankami brązowego cukru, jedną filiżanką octu winnego, doprawione szczyptą soli i pieprzu podgrzewać, mieszając, aż owoce się rozpadną, a masa zacznie żelować. Wyjąć goździki i ząbki czosnku, a masę przełożyć do wysterylizowanych słoików ze szczelnym zamknięciem. Przechowywać jak dżemy. Doskonały dodatek do mięs! <<

   Dżem z owoców róży. Około 500 g przygotowanych owoców róży zalać wodą i postawić na cały dzień, a potem zagotować. Gdy owoce są już dość miękkie, przetrzeć je przez sito i dodać taką samą objętość cukru, sok z cytryny i gotować. Po około 10 minutach gotowania masę przełożyć do wysterylizowanych słoików z zakrętką. Dla bardziej korzennego smaku można doprawić odrobiną cynamonu lub imbiru. <<

   Herbata z owoców róży - przepis nr 1. Na jedną filiżankę naparu, łyżkę suszonych owoców róży zagotować i postawić na 10 minut do naciągnięcia. Słodzić miodem. <<

   Herbata z owoców róży - przepis nr 2. Wysuszone owoce róży opłukać, zalać przegotowaną wodą i w chłodzie przetrzymać 12 h. Potem napój podgrzać szybko, przecedzić, osłodzić do smaku i zaraz podawać gorący. Jest to zimowy napój z zawartością witaminy C (ilość witaminy C zależna jest od odmiany róży i sposobu jej suszenia). Wartość witaminowa zwiększa się, gdy herbatę spożyjemy wraz z drobno pokrajaną jadalną częścią owocu. <<

   Różany syrop z truskawkami.

   Różana galaretka z malinami.

   Pachnący cukier różany.

   Masło różane. 100g masła, 1 łyżeczka jasnej musztardy, 2 duże łyżki zmiażdżonych owoców róży, 1 łyżeczka świeżego estragonu. Zmiksować. Masło do chleba lub do mięsa oraz ryb przed pieczeniem. <<

   Masa różana. 350 g owoców róży pomarszczonej, 1 obrane jabłko, 1 paczka daktyli bez pestek, sezam albo wiórki kokosowe. Owoce posiekać i zmiażdżyć, zagnieść "ciasto", uformować wałek, obtoczyć w sezamie lub wiórkach. Wałek pokroić na grube plastry. Podawać do pieczywa, a z większą ilością jabłka - jako pastę do smarowania pieczywa lub jako nadzienie do ciasta. <<

   Pasta na kanapki. 500 g świeżych owoców róży, 2 łyżeczki cynamonu, 10 suszonych śliwek kalifornijskich, 1 łagodne chilli, 3 duże łyżki cukru. Podgrzać owoce róży z cukrem, jak się rozpuści cukier, dodać pozostałe składniki. Dusić. Do grillowanego mięsa, do chleba, jako marynata. <<

   Kotlety z owocami róż.
4 kotlety schabowe, 25 g masła, 1 łyżeczka tymianku, 1 jabłko, 100 ml owoców róży, 200 ml bulionu, sól ziołowa.
   Roztopić masło na patelni, dodać sól, pokrojone jabłka i owoce róży. Lekko poddusić przez kilka minut, dodać tymianek i pieprz. Zdjąć z patelni. Usmażyć kotlety na maśle, po 3 minuty z obu stron. Następnie kotlety położyć w naczyniu żaroodpornym, nie na masę owocową. Wstawić do piekarnika na 10 min. w temp. 225°C. Podawać z ryżem. <<

   Mięso z owocami róży i curry.
300 g chudego mięsa wieprzowego (szynka pokrojona w paski lub kostkę), 15 g mąki, sól, pieprz, 2 cebule, 200 g konfitur lub świeżych owoców z róż, 1 jabłko, 1 duża łyżka rodzynek, 1 łyżka curry, 40 g masła, 300 ml bulionu, 2 duże łyżki wiórków kokosowych.
   Pokrojone mięso obtoczyć w mące, dodać sól i pieprz. Cebulę i jabłko oczyścić i posiekać. W garnku rozpuścić masło, dodać curry i posiekane owoce róży, zeszklić cebulę i jabłko. Dodać mięso, rodzynki, wiórki kokosowe, wlać bulion. Przykryć pokrywką i dusić ok. 15 min. Podawać z ryżem. <<

   Konfitura z róży.
1/4 płatków róż, 1 kg cukru, 1/2 litra wody, sok z cytryny.
   Płatki róż oczyścić, pokropić sokiem z cytryny i rozcierać, aż pokaże się sok. Przełożyć do szklanego naczynia i pozostawić do następnego dnia. Zagotować cukier z wodą i do rzadkiego jeszcze syropu włożyć roztarte płatki, gotować na bardzo małym ogniu tak długo, aż syrop zgęstnieje, a płatki róż staną się przezroczyste. Tą wspaniałą konfiturą można nadziewać pączki oraz wykorzystać do mazurka różanego. <<

   Konfitura z róży - przepis nr 2.
1/2 kg płatków róży cukrowej (dzikiej róży Rosa Rugosa), 2 l wody, 60 dag cukru, 1 i 1/2 cytryny, 100 ml grenadiny.
   Płatki wrzucamy do wrzątku, a gdy się zagotują, odcedzamy je (wodę zachowujemy) i wrzucamy do zimnej wody. Odstawiamy na 10 minut, po czym ponownie odcedzamy. 1,5 l wody, w której gotowały się róże, wlewamy do garnka (poj. 4 l), dodajemy cukier oraz sok z całej cytryny. Gotujemy, szumując syrop, a gdy już będzie gęsty, dodajemy do niego płatki i smażymy na małym ogniu 3-4 godz. Na koniec dodajemy sok z połowy cytryny i grenadinę. Gotową konfiturę zamykamy w wyparzonych, gorących słoikach. <<

   Konfitura z róży - przepis nr 3.
1/2 kg płatków róży cukrowej (dzikiej róży Rosa Rugosa), 2,5 szklanki cukru, 2 cytryny.
   Obetnij białe nasady płatków, które mają gorzki smak. Płatki dokładnie umyj i wysyp na ściereczkę, aby obeschły. Dopiero teraz odważ właściwą ilość.
   W dużym garnku, najlepiej 5-litrowym, zagotuj dwie szklanki wody i wsyp do niej płatki. Mieszanina będzie się pieniła, dlatego potrzebny jest tak duży garnek. Gotuj płatki na średnim ogniu przez 5 minut. Wyciśnij sok z cytryn. Wsyp do garnka cukier, wlej sok z cytryn, wymieszaj i znowu doprowadź do wrzenia. Od tego czasu, co jakiś czas mieszając, gotuj płatki na wolnym ogniu ok. 45 minut. W tym czasie cukier powinien się rozpuścić, a masa stopniowo gęstnieć. Kiedy na powierzchni zaczną się pojawiać pierwsze bąble, a później utworzy się coś w rodzaju piany, możesz sprawdzić, czy konfitura jest gotowa. Wylej jej kroplę na spodeczek, jeżeli dość szybko zastygnie i pokryje się cienką, suchą warstewką, możesz już zestawić garnek z ognia. Wlej konfiturę do słoików i szczelnie zakręć. Z podanych ilości powinieneś otrzymać dwa półlitrowe słoiki. <<

   Konfitura z róży - przepis nr 4.
1 kg owoców dzikiej róży, 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody, sok z jednej cytryny.
   Dojrzałe, twarde owoce dzikiej róży umyć, nadciąć z jednego boku, starannie usunąć pestki i włoski. Po usunięciu nasion owoce należy umyć wielokrotnie, aby dokładnie wypłukać ze środka krótkie włoski, osączyć na sicie. Wodę zagotować z połową cukru, włożyć owoce róży i gotować przez kilka minut (podczas gotowania zdejmować wytwarzającą się pianę), zdjąć z ognia i postawić na 24 godz. Następnie owoce wyjąć łyżką cedzakową, do syropu dodać pozostały cukier i sok cytryny. Całość chwilę gotować, włożyć owoce i powoli smażyć. Usmażoną konfiturę przełożyć do czystych małych słoiczków, zamknąć pokrywkami, ochłodzić. Przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Konfitury z owoców dzikiej róży używa się głównie do dekoracji deserów i ciast. <<

   Likier z płatków róży.
   Świeże płatki na wpół rozkwitłej róży obrać z żółtych zakończeń, oczyścić, napełnić nimi pół butelki i zalać spirytusem o mocy 70%. Postawić na kilka tygodni na słońcu lub w ciepłym miejscu. Zlać spirytus, wlać go na świeże płatki róż do butelki i znów odstawić na kilka dni. Spirytus przecedzić przez flanelę. Z 2 kg cukru i 1 l wody przyrządzić syrop, a gdy ostygnie, zalać go różanym spirytusem i dobrze wymieszać. Kiedy likier ustoi się i wyklaruje, przelać go do flaszek, zakorkować i odstawić. Jeżeli kolor likieru będzie raczej czerwony niż różowy, dodać spirytusu i - jeżeli ktoś ma - nieco olejku różanego. <<

   Wino z płatków róży.
Około 2.5 l płatków róży pomarszczonej Rugosa, garść rodzynek, 1.2 kg cukru, 4l wody, ok. 15 g kwasku cytrynowego, 2g pożywki zaczyn drożdży.
   Z rozwiniętych kwiatów zbiera się same płatki. Płatki zbiera się w słoneczny dzień po obeschnięciu rosy, deszczu itp. Najlepiej do przewiewnego naczynia (kosz, łubianka). Torby foliowe są bezużyteczne, gdyż w ciepły dzień na słońcu płatki błyskawicznie się zaparzają, tracąc aromat. Zebrane płatki, wolne od zanieczyszczeń typu: piasek, owady, zielone części roślin i środki kwiatów, przekłada się do dużego garnka emaliowanego (stal nierdzewna jest niewskazana, gdyż katalizuje rozpad barwników, aromatów i witamin) i zalewa się wodą z kwaskiem cytrynowym. Woda powinna mieć temperaturę około 60 – 70 °C. Na 1 litr płatków (nie ubitych, ale też niezbyt rozluźnionych) daje się 6 – 7 litrów wody (można eksperymentować) i pół łyżeczki do herbaty kwasku cytrynowego. (kwasek ma za zadanie wydobyć barwniki z płatków i ustabilizować je, bo w samej wodzie zmieniają barwę na fioletową). Tak przygotowaną mieszankę płatków z wodą przykrywa się, i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając (najlepiej drewnianą łyżką).
   Po ostygnięciu, płatki odcedza się sitkiem i wyciska (powinny być blade, prawie białe i wiotkie). Do wody z ekstraktem płatków dodaje się cukru, w zależności od projektowanej mocy wina, i szczepi drożdżami. Fermentacja burzliwa trwa około 2 – 3 tygodni, w zależności od ilości cukru i rasy drożdży. Po tym czasie wino się klaruje i jest gotowe do pierwszego obciągu. <<

   Wino z płatków róży - przepis nr 2.
Około 5 kg owoców dzikiej róży, 6 litrów a później jeszcze 2 litry wody, 3 kg cukru, 10 g kwasu cytrynowego, 4 g pożywki fosforanu amonowego, drożdże winne rasy Madera.
   Oczyszczone, dojrzałe (najlepiej po przemarznięciu) owoce zalać gorącą wodą. Po ostygnięciu część płynu zlać, rozpuścić w nim 50 dag cukru, kwasek cytrynowy, pożywkę oraz drożdże, najlepiej przygotowane już jako matka drożdżowa.
   Wszystko razem wymieszać, dodać do owoców zalanych wodą, zatkać otwór butli korkiem z waty. Postawić w dość ciepłym pomieszczeniu przez 5 dni. Kilkakrotnie wstrząsać. Następnie wylać wszystko, przecedzić przez sito, owoce wycisnąć.
   Wytłoczyny zalać 2 litrami ciepłej wody i po 24 godzinach wygnieść i przecedzić. Zlać oba moszcze i jeśli nie będzie 10 litrów uzupełnić woda z pozostałym cukrem, jeśli będzie, to w części płynu rozpuścić cukier. Butlę zatkać korkiem z rurką fermentacyjną. Po kilku tygodniach ściągać wino. Czekać do sklarowania. Po pewnym czasie rozlać do butelek. <<

   Nalewka z płatkami róży.
Woda 1 szklanka, płatki róży cukrowej dobrą garść, melisa 1 łyżka deserowa, cukier 1 szklanka, miód 1 szklanka, wódka 1,5 litra, imbir 1 szczypta, goździk 5 kostek, po jednej szczypcie cynamonu, świeżej mięty i gałki muszkatałowej.
   Płatki róży zagotować z przyprawami (przez 20 minut) następnie dodać cukier, miód i wódkę i dalej gotować przez 10 minut, gotować tak aby wywar nie wrzał. Ostudzić i wlać do gąsiorka zamknąć szczelnie, odstawić w ciemne i ciepłe miejsce na 5-6 dni. Kiedy płyn stanie się klarowny, przelać przez bibułkę, do butelki i pozostawić na 5-6 dni, oczywiście zakorkować. <<

   Nalewka z dzikiej róży z brendy.
1 kg owoców dzikiej róży, 3/4 l spirytusu, 1/4 l wódki czystej, 1/4 l Brendy, 0,5 l miodu akacjowego, 2 szklanki przegotowanej chłodnej wody, 2 goździki, 2 ziarna kardamonu, 2 cm laski cynamonu.

   Dżem z jabłek i dzikiej róży.
Jabłka 75 dag, owoce róży 25 dag, cukier 50 dag.
   Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki. Rozgotować z cukrem i niewielką ilością wody. Dodać wydrylowane, starannie oczyszczone owoce róży. Razem gotować aż dżem zrobi się gęsty. Gorący przenieść do wyprażonych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem. <<

   Napój z owoców dzikiej róży z poziomkami.
20 dag świeżych albo 5 dag suszonych owoców dzikiej róży, 30 dag poziomek, 2.5 szklanki wody, cukier.
   Owoce dzikiej róży umyć, oczyścić z pestek, rozgnieść i zalać wrzątkiem na 1 godz. Po upływie tego czasu odcedzić i ostudzić. Poziomki umyć, usunąć szypułki i zmiksować. Wymieszać z wywarem z róży, doprawić do smaku cukrem. Podawać po oziębieniu w wysokich ceramicznych kubkach. <<

   Tarta dzika róża.
   Przepis znaleziony w książeczce p. Ireny Gumowskiej "Owoce dziko rosnące"). Suche i przebrane płatki róży ucierać z cukrem: garść płatków, 1 łyżka cukru. I tak aż do wyczerpania płatków z róży. Na koniec dodać albo sok z cytryny, albo szczyptę kwasku cytrynowego (róża wówczas nabiera wspaniałej barwy). Ucierać najlepiej w makutrze, drewnianą pałką. Jest to pracochłonne zajęcie, ale potem jaka przyjemność, gdy możemy tego specjału skosztować, np. w rożkach lub pączkach. <<

   Różany syrop.
1 kg owoców z dzikiej róży, 1 kg cukru, 6 szklanek wody.
   Świeże owoce oczyścić z nasion, dokładnie wypłukać, zmielić w mikserze.
W rondlu doprowadzić wodę do wrzenia, dodać cukier, zmielone owoce, gotować powoli przez 30 minut. Przecedzić przez gęste sito, rozlać do sterylnych butelek, szczelnie zamknąć. <<

   Nalewka z dzikiej róży.
1 kg owoców dzikiej róży, 3/4 l czystej wódki, 60 dag cukru.
   Owoce dzikiej róży umyć. Ponacinać z jednej strony, usunąć pesteczki, wypłukać i osączyć. Wrzucić do karafki lub słoja, przesypać cukrem. Odstawić na 2 tygodnie, by puściły sok. Po tym czasie wlać wódkę, szczelnie zamknąć naczynie i znów odstawić na 2 tygodnie. Od czasu do czasu potrząsać. Przefiltrować przez gazę lub filtr do kawy, rozlać do butelek. Zakorkować, przenieść w ciemne miejsce. Nalewka powinna dojrzewać od 2 do 4 miesięcy. <<

   Żenicha kresowa - nalewka z owoców dzikiej róży.
1 kg dorodnych owoców dzikiej róży, 0,75 litra spirytusu, 0,5 litra czystej wódki 40-procentowej, 0,5 litra miodu, 5-6 goździków, po 1 łyżeczce suszonego kwiatu rumianku i mięty.
   Autorska recepta Haliny Mamok, autorki wielu artykułów o nalewkach: Owoce zamrozić w lodówce na 3 dni. Rozmrozić, ponakłówać, dodać przyprawy i zalać spirytusem. Szczelnie zamknięty słój ustawić w ciepłym miejscu na pięć tygodni. Następnie alkohol zlać, a owoce dobrze wycisnąć, uzyskany sok przecedzić i połączyć z nalewką. Miód zagotować z 2 szklankami wody, ostudzić, dodać wódkę i wymieszać z nalewką. Gotowy trunek porozlewać do butelek i pozostawić do sklarowania. Potem ściągnąć klarowny płyn, a osad przefiltrować przez lejek z watą bawełnianą upchaną w nóżce. Żenicha powinna dojrzewać co najmniej trzy miesiące. <<

   Marmolada z dzikiej róży.
2 kg owoców dzikiej róży, 1 kg cukru, 1 gruszka, 1.5 szklanki wody.
   Owoce dzikiej róży obrać z szypułek, przekroić na połówki, wydrążyć ziarna, umyć. Musimy pamiętać, żeby nie pozostały ziarenka. Do garnka wlać wodę, wrzucić pokrojoną gruszkę. Chwilkę podgotować, wrzucić owoce róży. Zasypać cukrem i gotować. Co jakiś czas mieszać łyżką, żeby owoce nie przywierały do garnka. Gotową miazgę przełożyć do słoików. Pozakręcać i pasteryzować przez 20 minut. Marmolada jest wspaniałym dodatkiem do pączków i sosów. <<

   Marmolada z owoców róży i pomidorów.
2 kg owoców dzikiej róży, 1 kg dojrzałych pomidorów, 1 kg cukru na 1 kg przecieru, cukier żelujący.
   Owoce róży moczymy przez 12 godz. w wodzie (owoce musza być wydrążone, pozbawione nasion i włosków). Następnie gotujemy je w tej samej wodzie, w której były moczone, w emaliowanym garnku, przez 10 min. Pomidory krótko gotujemy i przecieramy przez plastikowe sitko. Oba składniki łączymy i gotujemy z cukrem aż do zgęstnienia. Gorącą marmoladę przekładać do szczelnych słoików. Dla szybszego zżelowania warto zastosować cukier żelujący. <<

   Przecier z pigwy i dzikiej róży.
1 kg pigwy, 50 dag owoców róży, cukier (30 dag na 1 l przecieru).
   Owoce przebrać, opłukać. Z pigwy wyciąć komory nasienne z pestkami.
Z róży usunąć pestki, opłukać. Owoce posiekać, podlać niedużą ilością wody i gotować, aż będą się rozpadać. Gorące przetrzeć, połączyć z cukrem, napełnić słoiczki, pasteryzować 20-30 min. <<

   Kompot z owoców róży.
owoce róży 1 kg, woda 0,7 L, cukier 60 dag, kwasek cytrynowy 2 dag.
   Owoce róży (można nie drelować) zalać gorącym syropem z wody cukru i kwasku cytrynowego lub soku z jednej cytryny. Pasteryzować w słojach ok. 20 minut. <<

   Zupa z owoców dzikiej róży.
50 dag owoców dzikiej róży, 1,51 wody, otarta skórka z jednej cytryny, łyżeczka soku z cytryny, 3-4 łyżki drobno posiekanych migdałów, 10 dag cukru, 1,5 łyżki mąki kukurydzianej, 4-5 łyżek śmietany.
   Oczyszczone i umyte owoce zalej wodą z otartą skórką z cytryny i pogotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Po tym czasie zupę zmiksuj, przetrzyj przez sito, wsyp cukier i jeszcze raz zagotuj. Następnie dodaj rozprowadzoną w 1-2 łyżkach zimnej wody mąkę kukurydzianą i - mieszając - gotuj dalej na małym ogniu, aż zupa zgęstnieje. Po przestudzeniu wlej sok z cytryny i śmietanę, wymieszaj, i odstaw w zimne miejsce. Tuż przed podaniem wymieszaj z posiekanymi migdałami. <<

   Zupa z jabłek lub gruszek z owocami róży.
40 dkg jabłek kompotowych, 3 dkg mąki, 20 dkg surowych owoców róży, 10-15 dkg cukru, 20 dkg śmietany.
   Jabłka lub gruszki i owoce róży umyć, opłukać. Owoce róży zalać połową wrzącej wody przeznaczonej na zupę, szybko ugotować pod przykryciem, przecedzić i mocno odcisnąć na cedzaku. Inne świeże owoce o wysokiej zawartości witaminy C (porzeczki, rokitnik itp.) gotować razem z podstawowym surowcem i razem z nim przetrzeć. Jabłka lub gruszki pokrajać, zalać drugą połową wrzącej wody przeznaczonej na zupę, szybko ugotować pod przykryciem, przetrzeć i przecier zagotować. Śmietanę wymieszać z mąką, wlać do wrzącego przecieru, zagotować, do zupy dodać wywar z róży i cukier do smaku. Podawać zaraz po ugotowaniu, z grzankami z bułki w kromkach, makaronem, ryżem itp. <<

   Sos z owoców dzikiej róży.
1 szklanka marmolady z dzikiej róży, pół kieliszka czerwonego wytrawnego wina, 3 łyżki soku z cytryny, szczypta pieprzu, 2 łyżki pokrojonych orzeszków pistacjowych.
   Marmoladę utrzeć razem z winem, sokiem z cytryny oraz pieprzem po czym dokładnie przetrzeć przez sito, wówczas dodać posiekane orzeszki. Całość wymieszać i schłodzić. <<

   Płatki róży w cukrze.
2/5 słoika cukru, 2/5 słoika ugniecionych płatków dzikiej róży, 1/5 słoika wody.
   Zbieramy płatki róży. Im więcej tym lepiej. Ubijamy je ciasno w słoiku tak, aby były do 2/5 wysokości naczynia. Dosypujemy cukier do 4/5 wysokości słoika i uzupełniamy prawie pod samą pokrywkę wodą. Słoik zamykamy nową pokrywką i wstawiamy słoiczek do kąpieli wodnej. Wekujemy około 40-50 minut co jakiś czas potrząsając słoikiem aby się cukier dokładnie rozpuścił. Życzymy smacznego! <<

   Suszone owoce dzikiej róży.
Zebrane już przy pierwszych przymrozkach, ale jeszcze twarde owoce dzikiej róży wysypać do wyłożonej folią brytfanny, suszyć na lekkim ogniu w piekarniku. Wysuszone owoce dzikiej róży wsypać do płóciennego woreczka (lub hermetycznie zamykanego słoika), powiesić w suchym przewiewnym miejscu. Tak ususzone owoce dzikiej róży zachowują smak i witaminy, są poszukiwanym przysmakiem w porze zimowej. Nadają się do przygotowywania sosów do dziczyzny. <<

   Likier różany sposób 1.
1/2 kg płatków róży cukrowej, 1 l spirytusu 96%, 60 ml soku cytrynowego, 1/2 l wódki 40 %, 1/2 l wody, 750 g cukru.
   Płatki oczyścić z białych i żółtych części, przełożyć do dużego słoja. Zalać spirytusem zmieszanym z sokiem cytrynowym, zostawić na 2 tygodnie. Po tym czasie przecedzić przez płótno, płatki lekko odcisnąć. Nalewkę połączyć z syropem uzyskanym z wody i cukru oraz wódką. Jeszcze raz przefiltrować. Rozlewać do butelek. Likier dojrzewa co najmniej 6 tygodni. Najlepszy jednak jest po 6 miesiącach. <<

   Likier różany sposób 2.
40 dag owoców dzikiej róży, 30 dag płatków róży, łyżeczka pokruszonej kory cynamonu, 3 szklanki cukru, szklanka wody, 4 szklanki jarzębiaku, 0,5 szklanki spirytusu.
   Płatki oczyścić z białych i żółtych zakończeń, sparzyć na sicie. Razem z owocami róży i cynamonem wrzucić do słoja. Zalać jarzębiakiem i spirytusem, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 tygodnie. W tym czasie kilkakrotnie potrząsnąć słojem. Przefiltrować.
   Z wody i cukru ugotować syrop. Do letniego syropu stopniowo dodawać różany macerat, wymieszać, zamknąć naczynie i odstawić na 3-4 tygodnie. Przefiltrować, zlać do butelek i zakorkować. <<

- Wyszukał i Państwu przedstawił: Krzysztof Janczewski, grudzień 2008 -

KONIECZNIE PRZECZYTAJ